Recipe, Food Styling & Photography by Sara Wasabi KokosPalme.ch © 2017

Hauptmahlzeit, Vegan
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Menge: 2 Personen

Zutaten:

• 100 gr Reis
• 50 gr Kokosraspeln
• 2 EL Kokosöl
• 3 dl Wasser
• 1 TL Salz
• 1/3 Broccoli, geschnitten
• 40 gr Erbsen
• 2 Karotten, geschält und geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel geschnitten
• 1 grosse Kartoffel geschält und geschnitten
• 100g Tofu, geschnitten
• 2 EL Kokosmus
• 1 - 2 TL Chiliflocken
• Saft einer Limette
• Etwas Kokoschips zur Garnitur

Zubereitung:

• 1. Reis in gesalzenem Wasser weichkochen.
  Danach in eine Schale geben und mit den Kokosraspeln vermischen.
• 2. Kokosöl in einer Bratpfanne erwärmen.
  Das geschnittene Gemüse und den Tofu mit dem Salz beigeben. Sobald das Öl vom Gemüse aufgesaugt wurde, das Wasser dazugeben und alles dünsten lassen.

• 3. Wenn das Wasser verdunstet ist, und das Gemüse weich geworden ist, das Kokosmus darüber geben und gut vermischen.

• 4. Die Bratpfanne vom Herd nehmen, den Saft der Limette über das gedünstete Gemüse träufeln, und die Chiliflocken darunter mischen.

• 5. Den Reis und das Gemüse in Schalen servieren und mit den knusprigen Kokoschips garnieren.

• 6. Süss-Sauer-Scharfes Geschmackserlebnis geniessen.