Recipe, Food Styling & Photography by Sara Wasabi KokosPalme.ch © 2017

Frühlingssalat mit Thousand Island Dressing

Als Vorspeise oder Hauptgang
Für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

Salat:

• ½ Salat Kopf gewaschen und geschnitten.
• 250 gr grüne Spargeln
• 2 TL Salz
• ½ Roter Kabis geschnitten
• 10 frische Erdbeeren halbiert
• 1 Apfel in kleine Stücke geschnitten
• 1 Birne in kleine Stücke geschnitten
• 10 gr Kokosraspeln
• 10 gr Kokoschips
• 10 Cherry Tomaten halbiert
• 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
• Essbare Blumen zur Garnitur

Dressing:

• 2 EL Ketchup
• 2 EL Mandelmus
• 1 EL Kokosmus im Wasserbad erweicht
• 4 EL Hafersahne
• 1 Prise Salz
• 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
• 2 Essiggurken sehr fein gehackt
• 4 EL Flüssigkeit vom Essiggurken Glas
• 2 E L Essig
• 1 Schuss Tabasco

Zubereitung:

• 1. Spargeln waschen und das hölzerne Ende abschneiden. In einer Spargelpfanne in gesalzenem Wasser ca. 8 - 10 Minuten köcheln (je nach Durchmesser der Spargeln). die Spargeln sollten noch etwas knackig sein.
• 2. Den gewaschenen Salat in eine Schüssel geben und mit dem geschnittenen Gemüse und den Früchten vermischen.
• 3. Alle Zutaten für das Dressig gut vermischen.
• 4. Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Kokosraspeln, Kokoschips und Blumen garnieren.
• 5. Das Dressing auf dem Salat verteilen, und den Frühling im Teller geniessen.