30 Minuten Zubereitungszeit

Ergibt 12 Pancakes

Zutaten:

• 270 g Mehl
• 30 g Kokosmehl
• 400 ml Kokos-Trinkmilch
• 1 Packung (15 g) Backpulver
• 180 g pflanzlicher Joghurt
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• Kokosöl
  

Toppings:

• frische Beeren
• frische Minze
• Nüsse (z.B. Pekannüsse, Haselnüsse)
• pflanzlicher Joghurt

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen und den Abrieb und den Saft der Zitrone hinzufügen.
   Den Teig für 10 Minuten stehen lassen.
2. Etwas Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Pancakes auf kleiner Stufe nach und nach darin von beiden Seiten ausbacken (2 - 3 EL pro Pancake).
   Die Pancakes erst in der Pfanne drehen, wenn kleine Bläschen auf der Oberfläche zu sehen sind und der Rand sich abrundet.
3. Die Pancakes mit den gewünschten Toppings garnieren.

Quelle:

Rezept von Isa Zucker

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/vegane-pancakes-mit-zitrone-und-pflanzlichem-joghurt