Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kühlzeit: 4 Stunden

Zutaten:

Panna Cotta:

• 100 ml Haferrahm
• Eine Dose Kokosmilch (400 ml)
• 50 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
• 30 g Kokosflocken
• 1 TL Agar-Agar mit 2 EL Wasser
• Mark einer Vanillestange

Sauce:

• 100 g gefrorene Himbeeren
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
• Saft einer halben Limette
• Optionale Toppings: Kokosraspeln, Pinienkerne

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Die Flocken auf einem Backblech verteilen und für 5 Minuten im Ofen rösten.
2. Das Agar-Agar in 2 EL kaltem Wasser vermischen. Auf die Seite legen und quellen lassen.
3. In einer kleinen Pfanne, die Kokosmilch, den Haferrahm, Zucker, Kokosflocken mit dem Agar-Agar für eine Minute unter ständigem umrühren aufkochen und für 1 Minute köcheln lassen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und in 4 Gläser/Schalen verteilen.
5. Das Panna Cotta für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Die Himbeeren und den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und den Limettensaft dazugeben.
7. Die noch heisse Sauce über die Panne Cotta verteilen und nach Wunsch mit Kokosraspeln und Pinienkernen garnieren.