Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 2 EL Kokosöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Kokosblütensirup
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 4 Blätter Filoteig
• 100 g Babyspinat
• 4 x 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Kokosöl in einer grossen Bratpfanne schmelzen.
   Die Champignons und Zwiebeln für 5 - 10 Minuten dünsten.
2. Knoblauch, Sojasauce, Kokosblütensirup, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen und für weitere 2 Minuten dünsten lassen.
3. Die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermischen.
   Für ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen bis sich die Sauce verdickt.
4. Auf einer leicht bemehlten Fläche 1 Blatt des Filoteigs mit 3 EL Olivenöl bestreichen.
   Das nächsten Blatt wieder mit Öl bestreichen und auf das erste Blatt legen.
   Mit den weiteren Filoteig-Blättern gleich verfahren bis alle 4 Blätter übereinander geschichtet sind.
5. Die Teigblätter in eine Backform legen, damit eine Seite überlappt.
6. Die Champignons-Mischung in die Backform füllen und mit dem Spinat bedecken.
   Die überhängende Seite des Teiges darüber legen, und wieder mit etwas Olivenöl bestreichen.
7. Für 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.