Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch und Backzeit: 45 Minuten
Für 4 - 6 Portionen
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 100 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1/2 Peperoni, gewürfelt
- 2 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
- 200 g Tomaten, fein geschnitten
- 100 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 150 g Champignons
- 50 ml Kokosblütensirup
- 1 EL Dinkelmehl
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Oregano
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln für 20 - 30 Minuten in Wasser kochen. (Je nach Kartoffel-Sorte). Die Kartoffeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch für 5 Minuten dünsten.
- Danach Karotten, Erbsen, Champignons, Peperoni und alle Gewürze dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen.
- Dann Tomaten, Dinkelmehl, Kokosblütensirup und Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.
- Das Gemüse auf kleiner Flamme für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich alles verdickt.
- Danach das Gemüse in eine Backform geben. Das Kartoffelpüree gleichmässig auf dem Gemüse verteilen.
- Im Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste auf dem Kartoffelpüree bildet.